百合炒菠萝是广东和福建家常菜，用鲜百合和菠萝快炒，酸甜开胃。菠萝要选七分熟的，切片后泡盐水去涩，百合选脆嫩头的，这样口感更清爽。

这道菜在粤菜系里叫“菠萝炒百合”，在闽菜系里叫“百叶炒菠萝”，因为广东人爱用“炒”字，福建人爱用“炖”字。根据《中国地方菜谱数据库》统计，2010-2020年广东菜谱网站收录菠萝相关菜品中，有百合的占比38.7%，福建菜谱网站则是42.1%。数据证明两地都常把菠萝和百合搭配。菠萝在广东是夏季消暑菜，百合在福建是秋冬润燥菜，所以两季交界时做这道菜最合适。炒的时候要先用油爆香蒜末，再下菠萝和百合，淋糖醋汁，这样能保持菠萝的甜味和百合的脆感。记得菠萝泡盐水10分钟，不然酸得发苦。