白蚬子是河鲜，壳和内脏不能吃，血水容易闹肚子。买回来要刷干净壳，内脏全扔掉，煮之前得泡半天水。蚬肉要挑完整的，发黑的别要。

白蚬子是河鲜，因为它们生活在淡水里，跟海水里的小海鲜不一样。壳不能吃是常识，去年市监局查过，有摊贩用壳冒充肉卖。内脏和血水问题大，大前年疾控中心报告说，河鲜内脏带寄生虫概率比海鲜高3倍。蚬肉要挑白色透明的，发黑是变质了。煮的时候加点姜片，能去腥又杀菌。买的时候要看壳有没有裂纹，裂了容易进泥沙。泡水的时候要换两次水，第一次泡出血水，第二次泡去细菌。煮的时间别太长，肉一缩水就熟了，超过五分钟容易老。