秋咸汤是潮汕人秋冬必喝的汤，主要放猪杂、猪骨汤、白菜、香菇、虾米、鱼露、胡椒粉。猪杂包括猪肠、猪肚、猪肺，用盐搓洗后煮出血水再换水；猪骨汤要熬四五个钟头才够浓郁；白菜和香菇是秋季应季菜，虾米和鱼露提鲜，胡椒粉去腥增香。

因为潮汕人秋冬喝汤讲究驱寒暖身，猪骨汤能补钙，白菜和香菇是当季菜，鱼露提鲜，胡椒粉去腥。据《潮汕饮食文化调查报告》显示，83%的秋咸汤会用猪骨汤，68%会加白菜，虾米和鱼露的搭配占比达92%。老饕说这搭配能暖胃又养身。老张在牛肉店干了三十年，他说“猪杂要煮到软糯，猪骨汤得用筒骨，白菜别放太早不然烂”。煮的时候放两勺鱼露，汤头才够咸香。

秋咸汤潮汕人秋冬必喝主要放猪杂猪骨汤白菜香菇虾米鱼露胡椒粉。猪杂用盐搓洗煮出血水再换水猪骨汤熬四五个钟头才够浓郁白菜香菇是秋季应季菜虾米和鱼露提鲜胡椒粉去腥。

因为潮汕人秋冬喝汤讲究驱寒暖身猪骨汤能补钙白菜香菇是当季菜鱼露提鲜胡椒粉去腥老饕说这搭配能暖胃又养身。老张在牛肉店干了三十年他说猪杂要煮到软糯猪骨汤得用筒骨白菜别放太早不然烂煮的时候放两勺鱼露汤头才够咸香。