秋木耳泡完硬硬的跟它本身特性有关。干木耳吸水慢，泡发时间不够就硬得像石头。要是用冷水泡超过12小时，木耳里的胶质还没充分释放，硬芯就 stuck 在里面了。水质也有关系，硬水含矿物质多，泡出来的木耳更脆硬。

干木耳吸水率只有70%-80%（中国农业科学院2021年数据），比春耳低15个百分点。泡发时需要4-6小时（以500克为例），中途换水2-3次。硬水中的钙镁离子会让木耳细胞壁更致密，泡发后脆度提升30%以上。要是用纯净水泡，木耳吸水膨胀后反而会变软糯。泡发失败的话，硬芯可能残留霉菌毒素，建议用开水烫1分钟再泡。