秋葵坏了主要看这三个方面：第一表面发黑或长毛，第二摸起来黏糊糊的像打鸡蛋，第三切开后有白絮。发霉长毛还黏糊糊的，可能已经三天没放冰箱了。切开时如果白絮多到能搓出丝，说明细菌已经大量繁殖。颜色变深发暗也是关键，新鲜秋葵是亮绿色带白刺，坏掉后变成深褐色还发软。

为什么是这个答案呢？首先秋葵表面有黏液层，变质时果胶分解产生黄白色絮状物，就像鸡蛋清凝固那样。数据说湿度超过85%时，秋葵表面菌落增长速度提升3倍，所以放三天不冷藏就会发霉。其次氧化酶活性增强会让秋葵变黑，就像切开的土豆放久了会变深褐色。微生物分解果胶产生的黏液，在显微镜下能看到菌丝体像蜘蛛网一样交织。保存时用保鲜袋扎小孔，湿度控制在75%以下，温度保持4℃左右，这样秋葵能保鲜7天。发霉长毛还黏糊糊的，可能已经三天没放冰箱了。切开时如果白絮多到能搓出丝，说明细菌已经大量繁殖。颜色变深发暗也是关键，新鲜秋葵是亮绿色带白刺，坏掉后变成深褐色还发软。