白鱼清蒸主要用两片姜、几根葱、半勺料酒、少许盐和生抽。蒸的时候鱼身上铺满葱姜，淋点料酒去腥，撒点盐和生抽提鲜。时间看鱼多大，一般5到8分钟就够，筷子能轻松戳透鱼眼就熟了。关键别蒸太久，肉会老。

白鱼清蒸的关键是火候和调料搭配。为啥用姜葱去腥呢？因为姜的辣味能分解鱼腥物质，葱里的挥发油有杀菌作用。根据《中国烹饪学》数据，每蒸1厘米厚的鱼肉需要1.5分钟，所以5斤的鱼（厚度约3厘米）正好蒸7分半。料酒要倒鱼肚里，水开后再上锅，这样腥味能顺着蒸汽跑光。淋香油是关键，热油激出香气，比冷油凉拌更提味。注意别蒸太久，鱼肉会变老，筷子戳不透就说明时间过了。