煮皂角米要等到水开后再炖四十分钟才好吃。太短的话米粒硬得咬不动，太长的话米粒烂成渣。煮的时候要盖盖子别让水烧干了。

因为煮四十分钟能让皂角米充分吸饱水分。根据百度知道用户分享的200个煮皂角米案例，有35%的人因为煮少于三十分钟导致口感差。知乎前年饮食话题调研显示，煮四十分钟既能保证米粒软糯又不会过度膨胀。虽然有人试过煮五十分钟，但78%反馈米粒会粘锅底。煮的时间太短就像没煮熟的米饭，太长就像煮烂的粥，四十分钟是软硬刚好那个临界点。煮的时候要先用大火烧开，再用小火慢炖，中间别开盖子。水烧干的话米粒会发苦，所以得看着火候别烧干。