先焯水再快炒，用蒜蓉和蚝油调汁，火候够大颜色才翠绿。撒点白胡椒粉提香，出锅前淋几滴香油增亮。关键要控制好时间，全程不超过三分钟。

为什么这样炒？焯水能去掉空心菜里的草酸，数据显示焯水1分钟维生素C保留率比不焯高出40%。快炒是因为高温能锁住叶绿素，保持翠绿色泽。蒜蓉和蚝油的比例要是2:1，这样咸香味才够味。火候够大才能把菜炒软又带点脆，就像锅铲刚碰到菜叶就翻动。白胡椒粉要放，不然会发苦。香油的作用是让菜表面油亮，看起来更鲜嫩。要是用铁锅炒的话，锅要烧到冒烟再放油，这样菜才不粘锅。记住这些步骤，保证你炒的空心菜又绿又好吃。