秋葵煮太久不会中毒，但口感变差，营养流失。煮超过十五分钟，粘液变硬像橡皮，咬不动。维生素C和膳食纤维都少一半，颜色也发黄发黑。

秋葵煮太久不会中毒，因为秋葵本身没毒，只是里面的粘蛋白遇高温会变硬。煮十五分钟粘液里的多糖分解成单糖，口感变差。根据中国食物成分表2022版，秋葵维生素C每100克含2.8毫克，煮十五分钟后只剩1.2毫克。粘液中的果胶长时间高温会形成胶体，像果冻一样咬不动。煮太久还可能让秋葵里的绿原酸分解，颜色变黑。所以煮三到五分钟最合适，颜色鲜亮粘液嫩，营养损失少一半。