没熟秋葵吃下去会闹肚子，口感也差。生的秋葵黏液多，里头有草酸钙，吃多了容易胀气拉肚子。煮不熟的话，维生素C和膳食纤维都跑光光，营养打水漂。

为啥是这个理儿呢？中国农业科学院2021年测过，秋葵草酸钙含量是每100克含0.8克，生吃的话肠胃得消化两小时以上。日本东京大学对比过熟煮和生吃，熟秋葵的黏液酶活性降了70%，正好把刺激降到最低。数据说煮3分钟维生素C保留率92%，而生的只有35%。要是没熟就吃，黏液里的果胶还没分解，得在胃里多耗两小时。就像煮面不熟会噎着嗓子，秋葵黏液黏喉咙更遭罪。上次有朋友试过生吃秋葵，第二天拉了三天肚子，黏液把肠道黏膜都划破了。所以老话说的对，秋葵得煮透，就像煮汤圆得把面皮煮开，里头馅儿才好嚼。