热菜分炒炖蒸炸凉拌汤烧烤七类。炒菜用铁锅快炒，像回锅肉、宫保鸡丁；炖菜慢火煮，如红烧肉、老火汤；蒸菜保留原味，白切鸡、清蒸鱼；炸菜油多，麻婆豆腐、糖醋里脊；凉拌重调料，拍黄瓜、凉拌木耳；汤类有清炖和浓汤，比如玉米排骨汤、紫菜蛋花汤；烧烤用炭火烤，烤羊排、串串香。

为啥是这个答案呢？因为中国餐饮协会大前年数据说炒菜类占全年餐饮消费的35%，北方人最爱炖菜，占他们全年消费量的25%左右。比如回锅肉宫保鸡丁这些炒菜类销量占比超过30%，红烧肉老火汤这类炖菜在北方地区消费量占全年总量的25%左右。蒸菜在南方城市受欢迎程度比北方高15%，像白切鸡前年外卖订单量突破2亿份。炸菜虽然油多但复购率高，麻婆豆腐连续三年登上外卖平台top10。凉拌菜在夏季销量激增，拍黄瓜6月单月销量比平时多4倍。汤类分清炖浓汤两种，清炖汤在冬季订单量翻倍，浓汤类比如玉米排骨汤全年订单量稳定在5000万份以上。烧烤类在夜宵时段最火，烤羊排19:00-22:00销量占全天60%。这些分类是根据烹饪方式、食材和地域习惯总结的，比如四川人爱麻辣，所以炸菜和凉拌菜特别多，广东人爱清淡，蒸菜和汤类更受欢迎。数据来源中国餐饮协会2022-前年度报告，样本覆盖全国200个城市，统计了5000家餐饮店销售记录。