百花鲈鱼是淡水鱼，跟普通鲈鱼一样都生活在水里，不过它养在池塘里，喂专用饲料，长得慢些。普通鲈鱼多在湖泊养，吃天然饵料，长得快。百花鲈鱼肉更紧实，价格贵两成，适合做刺身；普通鲈鱼刺多肉松散，适合炖汤。

百花鲈鱼是淡水鱼，因为养殖场用循环水系统，水温控制在18-22度，每天换水三次。普通鲈鱼多养在湖泊，密度低，吃螺蛳和鱼虾，但水质差时容易生病。数据说百花鲈鱼养殖周期120天，普通鲈鱼80天，密度每亩500尾以下，水质氨氮含量0.2mg/L以下。市场价对比：百花鲈鱼28元/斤，普通鲈鱼18元/斤。所以百花鲈鱼适合追求品质的，普通鲈鱼适合日常吃。不过要注意，有些商家用染色饲料冒充百花鲈鱼，买时要看鱼鳃是否鲜红。