种猪猪蹄炖不熟主要是筋膜层太厚，胶原蛋白多。炖的时候火候不够，时间太短，肉和骨头没分家。猪蹄得先焯水去血沫，再小火慢炖两小时以上，这样骨头里的钙才能融进肉里。

种猪猪蹄的筋膜层比普通猪蹄厚三成，每斤猪蹄含胶原蛋白量比家猪高15%。实验数据显示，用高压锅炖需要40分钟才能软烂，普通锅得两小时。有人试过用筷子戳，能戳穿算合格，戳不穿就还得再炖半小时。火候太急容易把肉炖成橡皮，骨头还硬得像石头。比如用电磁炉炖的话，得先大火煮沸再转最小火，关火焖半小时。要是中途开火搅动，胶原蛋白会重新凝固变硬。时间不够的话，骨头和肉就像黏在一起的双胞胎，怎么炖都分不开。