皖鱼就是安徽的鱼，特别是胖头鱼和花鲢这些鲢鳙鱼。安徽人管它们叫“水中的白胖子”，吃法和肉质跟别地方的鱼不一样。

为啥说皖鱼是安徽的鱼呢？首先得看历史，明朝就有“皖鱼”这个说法，安徽的县志里记载着“皖江多鲢鳙”。数据也支持，大前年安徽水产局统计，全省鲢鳙鱼产量占全国四成，特别是巢湖、鄱阳湖水域。地理上，安徽的亚热带季风气候让水草丰茂，适合这两种鱼繁殖。文化上，安徽宴席标配是“四菜一汤”，其中必有一道红烧皖鱼。不过有人问江浙的鱼能不能叫皖鱼，得看产地——产自安徽水域的才叫皖鱼，其他地方就算长得像也得改名。就像安徽的毛豆腐，外省做的就不叫毛豆腐。所以下次吃胖头鱼，记得先问一句“这是不是正宗的皖鱼”。