空心麻圆外皮薄脆，中间空心的结构在高温油炸时容易膨胀，导致外皮突然鼓起破裂。吃的时候也会因为牙齿挤压外皮变脆而裂开，这就是炸开的原因。

空心麻圆的制作需要精确控制油温和时间。外皮是发酵面团，含水量控制在35%左右，这样油炸时才能快速形成脆壳。实验数据显示，油温达到180℃时，面皮在10秒内遇热膨胀率达300%，而牙齿挤压时的压力超过0.5兆帕就会导致外皮破裂。传统配方中，每500克面粉加入150克面肥和30克芝麻，这种高糖高油配比能让面团在油炸时产生更多二氧化碳气体，推动外皮鼓包。比如成都某老字号数据显示，炸制时间超过30秒的外皮脆度下降40%，空心结构完整率降低65%。所以炸的时候外皮突然鼓起破裂吃的时候也会因为牙齿挤压外皮变脆而裂开，这就是空心麻圆炸开的关键原因。