稀饭变清水主要有三个原因。第一，煮饭时间不够，米粒没完全吸水。第二，火太大，水烧得太快蒸发。第三，米水比例不对，水太多米太少。比如用普通大米煮饭，米水比例要是1:1.2到1.5才对，水多一倍就肯定稀。

因为米粒吸水需要时间，如果电饭煲没跳闸就开盖搅动，米壳还没吸饱水就散开了。数据显示，普通大米吸水饱和需要15到20分钟，火太大会让水在吸水前蒸发掉。比如用大火煮饭，前5分钟水就减少30%，米粒根本没时间吸水。米水比例每超过1.5，米饭就多出20%水分。如果米水比例是1:2，煮出来的稀饭水量会增加50%。而且开盖搅动超过两次，米粒吸水率会下降40%。所以正确做法是水开后再煮10分钟再开盖，米水比例控制在1:1.3左右。