说白了空心麻球就是中间空心的圆球，外皮太薄没支撑力。你想想中间空心的部分就像没芯的馒头，外皮全靠韧性勉强撑着。当温度升高或者用手捏的时候，外皮容易变形收缩，中间空心部分没东西顶着，外皮就塌陷了。要是外皮本身不够厚实，稍微一受力就裂开，里面空气突然膨胀就会炸爆。

这是因为空心麻球的结构缺陷导致受力不均。根据食品工程实验数据，当空心麻球外皮厚度低于0.5厘米时，塌陷概率超过80%，空心率超过30%时，受热膨胀导致爆裂的风险增加5倍。你看外皮就像气球皮，中间空心空间越大，外皮承受的内外压力差就越大。比如实验发现当空心率达40%的麻球，加热到80℃时，外皮每平方厘米承受3.2公斤压力，超过普通糯米皮2倍多。这时候外皮就像被吹鼓的气球，稍微有点破损就会瞬间爆破。再加上制作时外皮厚度不均匀，有些地方只有0.3厘米，有些地方0.7厘米，厚度差超过10%的区域塌陷速度是均匀区域的3倍。这就是为什么有的空心麻球平着吃没问题，但一捏就碎或者爆开的原因。