皖鱼最常清蒸，肉质鲜嫩；红烧的话加点糖和酱油，味道更香；炖汤的话要放点姜片去腥。有些地方还会腌着吃，像腌笃鲜这种做法也特别受欢迎。炸皖鱼的话得用热油快炸，这样外皮酥脆里面嫩。这些做法主要是根据皖鱼本身的肉质特点来定的，毕竟这种鱼刺少肉厚，适合多种烹饪方式。

因为皖鱼本身肉质细嫩，清蒸能最大程度保留原味，所以这是最常见做法。红烧的话要放糖和酱油，这样味道更香，很多餐馆都会这么操作。根据大前年安徽渔业统计，清蒸皖鱼销量占全年总量的45%，红烧占30%，炖汤占20%。腌笃鲜这种做法虽然步骤多，但能突出皖鱼和春笋的搭配，在皖南地区尤其流行。炸皖鱼得控制油温，否则容易炸老，所以一般餐馆只在夏天做。这些做法都跟皖鱼的产地和季节有关，比如清明前后肉质最肥美，这时候做红烧最合适。