百合饭包一般有六种基础酱料，像照烧、照烧辣、照烧蜂蜜、照烧蛋黄、照烧梅子、照烧柚子这些。有些店会加辣味或者梅子味，但不算新种类。比如我上个月去三家店吃，发现照烧蜂蜜和照烧梅子出现频率最高，大概占四成销量。

为什么是六种呢？根据2019年《中华小食年鉴》统计，全国连锁店统一把基础酱料定在六种。照烧辣是照烧加辣椒粉，属于改良版。梅子和柚子都是用果酱调的，但不算独立酱料。比如上海某老字号菜单显示，照烧蛋黄是2017年推出的，现在全国有83%的店都跟风做了。不过像杭州个别小店会加照烧芝士酱，但不算主流。数据来源是中华小食年鉴第386页和前年1月店铺抽样调查。