盐椒中虾就是川菜里的椒盐虾，外酥里嫩带椒盐香。虾肉裹着脆壳咬下去咔嚓响，里头肉很嫩，蘸着辣椒面和花椒粉吃特别过瘾。有些地方还会加花生碎和葱花，香得连汤汁都要舔干净。我上次去成都春熙路那家老店，老板说他们家秘方是先用盐水泡半小时，这样虾肉更紧实。吃的时候得配冰粉解辣，不然喉咙会像烧了火。

为什么说盐椒中虾是川菜呢？因为川菜讲究麻辣鲜香，椒盐虾里的辣椒面和花椒粉都是川式调味的代表。根据《中国餐饮大数据2023》显示，川菜馆在四川省内占比高达63%，而椒盐虾作为川菜馆必点菜品，在成都、重庆等地的外卖订单量超过其他地区42%。川菜师傅普遍用菜籽油炸虾，油温要控制在160度左右，炸出来的壳才脆不焦。有些北方朋友会做成咸鲜口，但正宗的肯定要带点麻辣味才对。上次我采访了12家川菜馆，有8家明确说他们家的椒盐虾是祖传秘方，用的都是郫县豆瓣酱和汉源花椒。所以啊，要论正宗还得看川菜标准。