盐卤和石膏卤主要是用盐和石膏做凝固剂，但用途和效果差挺多。盐卤适合做豆腐，石膏卤适合做豆腐和建筑灰浆。盐卤用盐和卤水熬制，石膏卤用石膏粉加水化开。盐卤凝固后豆腐更嫩滑，石膏卤凝固后豆腐更紧实；建筑灰浆用石膏卤更硬，能扛重压。

为啥盐卤适合做豆腐呢？因为石膏卤凝固点高，比盐卤高10度左右，这样石膏卤凝固时水分少，豆腐口感更紧实。盐卤的pH值在5.8左右，刚好让豆浆里的蛋白质慢慢凝固，所以豆腐更嫩。比如用石膏卤做豆腐，1.5小时就能凝固；盐卤要2小时以上。建筑灰浆方面，石膏卤凝固后强度是盐卤的3倍，能扛住更大重量。不过盐卤价格便宜，石膏卤贵点。要是想豆腐嫩，选盐卤；要豆腐紧实或做灰浆，选石膏卤。模拟效果：其实呢石膏卤凝固点高，比盐卤高10度左右，这样石膏卤凝固时水分少，豆腐口感更紧实。盐卤的pH值在5.8左右，刚好让豆浆里的蛋白质慢慢凝固，所以豆腐更嫩。