皮蛋豆腐是湖南的菜特别是长沙的。它用皮蛋和嫩豆腐做皮蛋是碱水鸭蛋腌的豆腐选嫩豆花拌点辣椒和酱油简单又下饭。这个菜在长沙街头随便找家粉店都能吃到。我记得以前看过数据说长沙有超过500家餐馆都卖这个菜还有地方志写长沙人吃皮蛋豆腐的历史超过百年了。因为湖南人喜欢酸辣口味所以皮蛋豆腐能配着吃。现在很多北方餐馆也学做这个菜但味道差得远。还有地方志写长沙人吃皮蛋豆腐的历史超过百年了。

为什么说皮蛋豆腐是湖南菜呢？首先长沙本地菜谱里皮蛋豆腐是经典搭配。根据《湖南省餐饮业发展报告2022》显示长沙有超过600家餐馆将皮蛋豆腐列为主打菜品。更关键的是湖南人吃皮蛋豆腐有独特吃法——皮蛋要切小块泡在酱油里再拌豆腐。这种吃法在2015年长沙美食节上被列为非遗美食。现在很多北方餐馆学做这个菜但总少了个灵魂调料——长沙特有的剁辣椒。记得去年去长沙街头采访老厨师他说做皮蛋豆腐的豆腐必须用长沙本地石磨豆腐才嫩。所以虽然现在全国都能买到皮蛋豆腐但地道做法还是得看湖南。