皮蛋黄瓜是湖南人常吃的下饭菜，皮蛋是湖南特产，黄瓜全国都有但配皮蛋特别香。皮蛋有蛋白和矿物质，黄瓜能解渴降火，放点辣椒和蒜末更下饭。吃这个能助消化，夏天吃还能防暑气。根据《中国食物成分表》2022版，100克皮蛋含蛋白质11.3克，黄瓜含水量96%左右，搭配着吃既管饱又健康。

为什么说皮蛋黄瓜是湘菜呢？首先皮蛋是湖南发明的，清朝年间才有的，现在全国都吃但原产地还是湖南。湘菜讲究重口味，皮蛋配辣椒和姜蒜是经典吃法，像长沙火宫殿的皮蛋黄瓜就放剁椒和酱油。数据上，湖南每年皮蛋产量占全国60%以上，前年湖南皮蛋出口量突破2万吨，说明这个菜系和湖南关联紧密。黄瓜在湖南菜里常用来解腻，比如和腊肉、剁椒一起炒，和皮蛋搭配也是同理。吃这个能补充蛋白质和维生素，但胃不好的人别多吃，皮蛋碱性高可能刺激肠胃。要注意的是，有些地方用蛋黄黄瓜，但正宗湘菜是整颗皮蛋切片配黄瓜条，像衡阳人还喜欢加花生碎提香。