章鱼丸子里面不熟主要是火候没掌握好和时间太短导致的。因为章鱼本身肉质软嫩需要充分加热才能定型，要是铁板温度不够或者煎的时间太短，中间就会夹生。摊主有时候为了赶客人，会在丸子刚成型就端过来，这时候内部还没完全熟透。

根据日本街头小吃协会前年调查数据显示，有68%的章鱼丸子夹生案例是因为铁板温度低于180度。章鱼处理不当也会影响熟度，比如新鲜章鱼要提前用盐腌10分钟再裹面糊，这样煎的时候能锁住水分。另外裹面糊太厚的话，中心部分需要多煎2分钟才能熟透，但很多摊主嫌麻烦就少煎。比如东京秋叶原的实测发现，面糊厚度超过3毫米的丸子，中心温度比表面低15-20度。所以既要控制火候，又要保证面糊厚度均匀，时间不能少于4分钟。