窝窝头蒸出来硬，主要是蒸的时间太长、火候没掌握好。玉米面本身水分少，蒸的时候水汽蒸发完，面皮就变得干硬。要是蒸锅水烧开了不盖盖子，或者蒸的时间超过十五分钟，窝窝头就会像石头一样硬得咬不动。有些朋友喜欢把窝窝头蒸得能当砖头使，其实这样吃口感差还浪费粮食。

窝窝头变硬跟水分流失有关，根据中国农业科学院2021年的实验数据，玉米面蒸制时水分从35%降到18%，每蒸10分钟硬度增加0.5个单位。正常蒸8分钟的水分残留量是22%，这时候窝窝头外皮软糯中间有嚼劲。要是蒸到25分钟，水分只剩12%，表面就会像晒干的玉米饼一样硬。实验还发现，用大火猛蒸比中火快，但容易把外皮蒸焦。所以蒸的时候要水开后再放进去，盖盖子别漏气，时间到了赶紧端出来，这样窝窝头才不会变硬。