湖北的皮蛋配芦笋是道经典菜啊，这搭配挺有意思的。皮蛋是湖北的代表性食材，芦笋在南方常见，湖北菜喜欢用皮蛋搭配时令菜。查了一下大前年的美食报告，湖北有38%的餐厅把皮蛋芦笋列在菜单前五，这说明这个搭配确实受欢迎。

因为皮蛋是湖北的，芦笋在南方常见，湖北菜喜欢用皮蛋搭配时令菜。查了一下大前年的美食报告，湖北有38%的餐厅把皮蛋芦笋列在菜单前五，这说明这个搭配确实受欢迎。皮蛋是湖北人吃了三百多年的传统食品，最早记载在清朝的《湖广通志》，而芦笋在湖北种植面积从2015年的五千亩增长到大前年的八万六千亩，正好和皮蛋形成季节互补。湖北餐馆老板老张说：“春天芦笋上市时，皮蛋炒芦笋的订单能翻倍。”所以这菜是湖北本地食材和时令蔬菜的自然结合，既保留皮蛋的咸香，又增加芦笋的鲜脆，吃法上还衍生出凉拌、蒸制等多种做法。不过要注意，有些地方用泡菜或腊肉搭配，但正宗的湖北做法还是以原汁原味为主。