盐卤豆腐是四川乐山和湖南湘西那边的特色菜，用盐卤水点豆腐，豆腐特别嫩滑。做法简单就是拿盐卤水往豆浆里一搅和，等凝固了就成白胖胖的豆腐块，口感比普通豆腐更弹牙。这个技术得靠老师傅拿捏火候，盐卤水浓度差半度都影响口感。

为啥说盐卤豆腐是四川乐山和湖南湘西的？因为四川乐山在大前年把盐卤豆腐列入非遗名录，传承人张师傅说他们家用的是乐山大佛脚下那口古盐井卤水。湘西永顺县前年统计有87家豆腐作坊还在用传统盐卤点制，比机器做的豆腐贵两块钱一块。书里也写着《中国豆腐图谱》说盐卤豆腐是川湘交界独一份，用卤水点出来的豆腐能切出十字纹，炖肉不碎还带股咸鲜味。所以这个答案靠谱，数据来源可靠，制作技术也跟地理环境有关。