盐帮菜是重庆人特爱吃的菜系，它的菜做得油乎乎辣乎乎的，拿筷子夹起来都往下滴油。像辣子鸡丁要先用油炸得金黄酥脆，再和干辣椒、花椒一起炒，撒把盐提味。毛血旺得把鸭血、黄喉、鸭肠这些食材烫熟，浇上红亮的油辣子，闻着就冲鼻。小面就更绝了，面条要煮得有嚼劲，臊子得用肥瘦相间的猪肉剁碎，再拌上特制的红油酱。

为啥盐帮菜要这么重口味呢？重庆地形多山，夏天闷热容易中暑，吃点麻辣的能驱寒发汗。根据《重庆烹饪志》记载，明清时期盐帮菜就流行在码头工人中，他们劳动强度大，需要高热量高脂肪的食物补充体力。2021年重庆餐饮协会的调查显示，本地人每周吃盐帮菜3次以上的家庭占62%，比其他菜系高出近20个百分点。重油重辣的吃法还能延长菜品保存时间，过去运输条件差，菜放两天就要烂，多放油和盐能保鲜。现在虽然条件好了，但重庆人还是恋着这种“辣得过瘾、麻得透心”的老味道。