先煮皮蛋再紫菜，紫菜放才不烂。皮蛋要煮够时间才入味，紫菜煮太久会变硬；皮蛋先煮好切片，紫菜后放保持软嫩。

皮蛋煮10-15分钟才能凝固，紫菜超过3分钟就易碎。数据显示，皮蛋未煮透口感发苦，而紫菜煮5分钟钙流失达40%。先煮皮蛋省火候，紫菜放能锁住鲜味。比如煮皮蛋时加姜片去碱味，同时紫菜用滚水烫10秒就够，这样两者搭配既营养又好吃。注意别把皮蛋煮太久，否则会散开；紫菜别提前泡发，现烫现用最鲜。