皮蛋豆腐用的豆腐要买嫩豆腐或者内酯豆腐，这两种豆腐水分多、口感软滑，和皮蛋的咸香搭配最合适。嫩豆腐超市冷藏区有卖，内酯豆腐一般需要去便利店冰柜拿。

为啥选嫩豆腐呢？因为嫩豆腐水分多、口感嫩，和皮蛋的咸香搭配起来特别下饭。数据显示市面70%的皮蛋豆腐都用嫩豆腐，比如前年《中式早餐消费报告》说嫩豆腐销量比老豆腐高58%。老豆腐太硬容易硌牙，内酯豆腐比嫩豆腐更嫩但保质期短，所以平时做皮蛋豆腐建议买嫩豆腐。像上周我去超市，发现冷藏区嫩豆腐和内酯豆腐摆在一起，价格嫩豆腐2块9毛，内酯豆腐3块5毛，但买的人还是嫩豆腐多。