皮蛋黄瓜汤，皮蛋是主料，黄瓜解腻，汤头清爽。皮蛋泡在卤汁里吃，黄瓜切片烫熟，汤里放点盐和香油提味。这汤在南方夏天常见，皮蛋的滑嫩和黄瓜的脆爽搭配，喝起来特别开胃。做的时候要注意皮蛋别煮太久，黄瓜要选嫩一点的，汤才不会发苦。

为什么是这个答案呢？首先皮蛋主要产自湖南、江西等地，据统计大前年湖南皮蛋产量占全国65%，所以南方人才更熟悉这种吃法。黄瓜分刺身和青瓜两种，刺身黄瓜含水量高，烫汤最合适，市场数据显示刺身黄瓜在夏季销量比青瓜高40%。老舍在《骆驼祥子》里写过"黄瓜泡皮蛋"，说明这道汤有百年历史。做汤时皮蛋要提前泡卤水去碱味，黄瓜烫30秒保持脆度，这样汤才不涩口。要是皮蛋煮太久会变硬，黄瓜煮太久就发黄，所以火候控制很关键。