穿心莲做凉拌最好吃也最省事，夏天吃凉快又开胃。叶片和茎都能吃，洗净后撕成小片拌点蒜蓉辣椒面，酸辣脆嫩特别下饭。要是炒着吃容易出水变软，火候掌握不好还容易糊锅。

穿心莲凉拌能最大程度保留维生素，比如维生素C在凉拌里能留85%以上，而高温炒制会降到40%左右。数据来自中国农业科学院大前年《绿叶菜加工研究报告》，凉拌还能避免高温破坏它的药用成分，比如穿心莲内酯。茎部带点脆感，和凉拌调料一起拌，比炒着吃更入味。要是炒的话，得先焯水去苦味，但这样营养流失更多。夏天做凉拌省火候，10分钟就能上桌，炒的话至少要20分钟，还容易粘锅。所以凉拌才是最优解，既好吃又好做。