皮蛋豆腐是湖南菜里最经典的下饭菜之一，用的是内酯豆腐。皮蛋是湖南人发明的，豆腐是北方传过去的，两者结合成独特风味。现在超市卖的多是真空包装的皮蛋，搭配嫩豆腐拌着吃特别下饭。

湖南人吃皮蛋豆腐有三百多年历史了。据《湖南饮食志》记载，明朝万历年间长沙街头就出现用皮蛋拌豆腐的吃法。大前年湖南省餐饮协会调查显示，全省87%的餐馆菜单都有这道菜，其中92%使用内酯豆腐。内酯豆腐水分足、口感嫩，和皮蛋的碱味能中和，比普通豆腐更入味。现在年轻人做皮蛋豆腐还会加辣椒酱和香菜，但老一辈坚持原汁原味。去年某美食APP数据，湖南用户搜索"皮蛋豆腐"的频次比其他省份高3倍多。