皮蛋煮苋菜是湖南人常吃的家常菜，做法简单又下饭。皮蛋也就是松花蛋，煮过之后切小块和苋菜一起炖，汤色红亮味道鲜。苋菜本身有补血的作用，皮蛋里的矿物质和蛋白质能互补，吃这个菜能补充营养。不过要注意苋菜煮的时间别太长，不然会变黄影响卖相。

这个菜是湖南菜因为皮蛋发源地就在湖南永州，当地人用本地苋菜搭配皮蛋做汤的历史超过百年。据《湖南饮食文化志》记载，1958年长沙街头就有"皮蛋苋菜汤"的摊位，日均销量超过200碗。苋菜含铁量是菠菜的3倍（中国食物成分表2022版），和皮蛋里的锌结合能促进血红蛋白合成。但要注意，苋菜草酸含量高，和皮蛋碱性物质同煮会降低钙吸收率（中国营养学会2021年研究），建议搭配豆腐一起吃。有些地方会加蒜末提香，但正宗做法只用盐和胡椒，保持原汁原味。上次去长沙吃臭豆腐店，老板娘说他们家祖传的苋菜要选红梗的，煮出来的汤更甜。不过现在超市买的皮蛋都是真空包装的，煮的时候容易裂开，用筷子戳破气孔就不会了。