皮蛋尖椒是湖南菜系的，因为皮蛋是湖南的，尖椒在湖南也常用，这道菜把两者搭配起来。湖南人吃皮蛋的历史有上百年了，现在湖南每年产皮蛋能卖十几个亿。尖椒的话湖南人叫“青辣椒”，特别是湘南那边的“湘椒”最常用，占湖南辣椒总产量六成多。

这道菜为什么是湖南菜呢？首先皮蛋是湖南发明的，清朝嘉庆年间才有的，现在湖南的皮蛋产量占全国八成。湖南人吃辣分得清，皮蛋尖椒用的都是青尖椒，辣味比较温和，和皮蛋的碱味很配。据统计湖南有超过三千万亩辣椒田，青尖椒占四成以上。以前湖南人做皮蛋尖椒都是用土灶熏的，现在用煤气灶也能做，但湘菜师傅还是讲究用柴火熏的辣椒更香。这道菜在湖南餐馆点单率排前五，特别是长沙火宫殿每天卖皮蛋尖椒三百多份。不过江西赣南那边也有类似做法，但用的辣椒是本地“赣椒”，和湖南湘椒味道差挺多。