盐水羊肉是南京的菜，用盐和香料煮羊肉，吃的时候蘸酱油。这肉是带皮羊腿肉，煮得软烂入味，骨头都能咬碎。南京人冬天吃这个暖胃，夏天当凉菜也行。老南京人讲究用扬子江的盐，配着桂花糖和八角桂皮，火候要文火慢炖三小时。现在超市有卖现成的盐水羊肉罐头，但不如现煮的香。

盐水羊肉是南京菜因为南京人吃羊肉有百年历史了。明朝《金陵岁时记》里就写了“冬至食羊肉”的习俗，清朝《江宁府志》记载了“盐水羊”的作法。南京饮食文化协会2021年调查数据显示，南京人年均吃羊肉3.2斤，比十年前多了1.5倍，其中盐水羊肉占消费量的47%。这菜用的是苏北小羊，羊腿肉带皮煮，盐分渗透到每根筋膜里。煮的时候先焯水去血沫，再用砂锅小火煨，中间加黄酒去膻。现在连锁餐厅的盐水羊肉月销超万份，外卖平台搜索量比五年前涨了8倍。老门东的馆子还会配姜丝和香醋，年轻人喜欢加芝麻酱当蘸料。数据来源：南京市统计局大前年餐饮消费报告，南京餐饮协会前年行业白皮书。