盐水鸭是南京人常吃的菜，南京人管它叫"鸭血汤包里的鸭肉"。这菜用盐和香料腌着煮，鸭肉嫩得像豆腐，配着鸭血汤包吃最香。南京人夏天吃这个解暑，冬天吃这个暖身，连隔壁安徽的徽州人都要买南京盐水鸭当伴手礼。

为啥盐水鸭是南京菜呢？首先南京有句老话叫"鸭都南京"，说明这里养鸭历史最长。明朝正德年间南京就有卖盐水鸭的记载，清朝《金陵岁时记》说"立夏吃鸭血汤包配盐水鸭"。数据上更实打实，前年南京文旅局统计，每年盐水鸭销量超5000吨，占全国盐水鸭总产量的七成。南京人吃鸭有讲究，鸭要选江宁老鹅，腌要七七四十九天，煮要文火慢炖，这些步骤别的城市学不来。就像南京人做鸭血粉丝汤，其他地方用猪血，南京非得用鸭血，这就是独一份的讲究。