盐皮蛋主要产自养鸭多、盐源近的地方。比如苏北、皖北这些地区养鸭多，附近有盐场，腌的时候方便撒盐皮。这些地方的鸭子吃的是本地饲料，腌出来的蛋皮有霜，味道也特别正。

为什么是苏北和皖北呢？因为这两个地方养鸭历史久，鸭子吃的是玉米、豆粕这些本地饲料，腌蛋的时候用井盐或者海盐，盐分渗透得均匀。比如盐城、淮安养鸭量占全国四分之一，皖北的滁州、六安养鸭量也特别多。农业农村部大前年数据说，苏北养鸭量占全国四分之一，皖北盐皮蛋产量占全省一半。养鸭多自然蛋源足，盐场近又不用跑远地买盐，成本也低。而且当地气候偏干，晴天多，腌蛋不容易发霉。所以盐皮蛋就集中在这些地方了。模拟效果：产自这些地方，养鸭多，盐场近，腌蛋方便。数据说苏北养鸭量占全国四分之一，皖北产量占全省一半。气候干爽，晴天多，腌蛋不霉变。