盐豆鸡蛋是云南宣威的招牌菜，用本地晒制的盐豆和土鸡蛋快炒而成，咸香带点焦香特别下饭。这菜为啥是这个地方的呢？得从宣威盐豆的历史说起，当地种盐豆有三百多年了，现在每年产量超过十万吨，光靠卖盐豆就能养活十万多人。宣威土鸡蛋也特别有名，每只鸡蛋都重六钱多，养鸡场一天能下三千五百枚。去年宣威旅游局统计数据显示，来旅游的人有八成会买盐豆鸡蛋当伴手礼，光这个菜就带动了当地三亿多销售额。

为啥不是其他地方呢？首先得看盐豆种植历史，宣威是云南唯一能大规模晒制盐豆的地方，当地气候和土壤特别适合种这种豆子。再就是鸡蛋品质，宣威养鸡场都喂玉米和米糠，鸡蛋黄多蛋白紧实，炒出来颜色金黄还带点沙沙的口感。数据说话，宣威盐豆种植面积从2010年的五千亩扩到现在的八万亩，盐豆产量占全国四成。鸡蛋产量也稳稳的，去年达到七千万枚，比五年前翻了三倍。还搞了盐豆文化节，每年十一月的活动吸引十万游客，直接带火了这个菜。要是你去宣威街头随便问个人，十个有九个会推荐盐豆鸡蛋，连出租车司机都自夸“我们宣威的盐豆鸡蛋比隔壁会泽的好吃”。