竹笋坏了吃了会闹肚子，轻的可能拉肚子头晕，重的可能中毒送医院。变质的笋肉发黑发黏，笋壳长毛发绿，煮出来的汤也发酸臭。这类竹笋会产生黄曲霉毒素和亚硝酸盐，这两种东西都是国家食药监明确列出的致癌物。建议直接扔掉，千万别图省钱硬吃。

竹笋变质后会产生黄曲霉毒素和亚硝酸盐，这两种毒素在2021年中国疾控中心发布的《食品中化学性污染调查报告》里被列为高风险物质。黄曲霉毒素的毒性相当于的10倍，1毫克就能致癌。而亚硝酸盐在体内会转化成亚硝胺，世界卫生组织已经将其列为1类致癌物。竹笋变质通常发生在储存超过3天的笋干或未煮熟的鲜笋里，发霉长毛的笋壳发黑变软的笋肉发酸臭的笋汤，这些变质的笋子会产生黄曲霉毒素。就算用开水煮10分钟，残留的毒素还是能穿透细胞膜，导致肠胃出血和肝肾损伤。去年浙江某餐馆就因用发霉竹笋做菜，导致32人食物中毒住院。所以家里有坏竹笋，千万别用泡水焯水的方法处理，直接扔进垃圾桶最安全。