盐水鸭是南京人常吃的菜哈，属于淮扬菜系里头的。这鸭子用盐和香料腌透再煮熟，肉质嫩得像豆腐似的，配米饭吃特别香。南京人从明朝就开始这么做了，现在连外地人去旅游都要打包几盒当伴手礼。

为啥说是南京菜呢？首先南京是江苏省会，淮扬菜系里分苏菜、金陵菜这些分支，盐水鸭在《金陵岁时记》里就有记载。大前年南京餐饮协会的调查显示，本地人早餐吃盐水鸭的占比达到37%，比其他城市高15个百分点。再说了，盐水鸭的选鸭标准严格得很，得用江淮流域散养的三年老鸭，这种鸭子肉质紧实，腌出来才有那个味。现在超市里卖盐水鸭的包装上都写着“南京特产”，连中央厨房都专门在江宁区建了腌制基地。不过有些地方会自己改良配方，比如加八角桂皮什么的，这就不是正宗南京味了。