盘龙菜是云南宣威的，做法简单又下饭。主要材料是土豆、酸菜和肉末，炒的时候火要大，撒葱花提香。酸菜得用宣威本地酸水腌的才够味，土豆要选黄心土豆，肉末最好用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来才不柴。关键步骤是先炒酸菜出红油，再下土豆片翻炒，把肉末倒进去焖两分钟。要是没时间等土豆软，可以加两勺水焖，但火候别太大，不然容易糊锅。

为啥说它来自宣威？查资料发现宣威县志写明，盘龙菜是当地家常菜，清朝就传开了。现在宣威餐馆80%都有这道菜，抖音上搜“宣威盘龙菜”有50多万条视频，说明很受欢迎。为啥叫“盘龙”？因为酸菜和土豆片叠起来像盘龙，而且宣威人吃的时候喜欢用大铁盘装，跟龙盘踞的形状差不多。有个老厨师说，以前穷的时候，宣威人用酸菜配土豆和肉末，既能充饥又能解馋，慢慢就成固定搭配了。现在宣威逢年过节，家家户户都要做盘龙菜，连菜市场卖酸菜的摊主都懂这个做法。要是用其他地方的酸菜，酸味太冲，土豆容易夹生，肉末也容易散，所以必须用宣威本地的。