盐焗鸡腿最正宗的地方是广东潮汕，特别是潮州凤凰山附近，因为那里用的海盐和番薯干是祖传配方，火候也讲究，先烤后焗，皮脆肉嫩。听说凤凰山的海盐产了三百多年，现在全国能买到正宗海盐的只有潮州、汕头两地，凤凰山的海盐因为靠近海滩，颗粒细又带点咸香，焗出来的鸡腿皮不会硬邦邦的。要吃正宗的得看两点：一是盐里必须掺番薯干，这样焗的时候能锁住肉汁；二是得用炭火烤过再焗，这样皮才脆。现在很多店为了省事都用电焗，皮都软塌塌的，不是老味道了。

凤凰山能出正宗盐焗鸡腿，跟当地的海盐和气候有关。潮州凤凰山的海盐产量占全国30%，因为那里的海水含矿物质多，晒出来的盐有股特别的鲜味。听说凤凰山的老字号“林记盐焗”从清朝就做这个，他们用的海盐是凌晨四点去海滩现挖的，番薯干是自己晒的，焗的时候先用炭火把鸡腿皮烤到金黄，再铺上盐和番薯干，用炭火从四面八方围过来焗，这样皮才会脆肉才会嫩。现在查资料发现，凤凰山的海盐因为靠近凤凰山火山岩地带，盐里带点矿物质，焗出来的鸡腿比别处多股焦香。现在很多年轻人回潮州旅游，专门去凤凰山买海盐自己焗，说这样才够正宗。