竹笋分好多种，最常见的是毛竹笋、雷竹笋、苦竹笋、水竹笋和雷竹笋。毛竹笋最粗壮，雷竹笋最鲜嫩，苦竹笋带点苦味，水竹笋壳薄肉厚。菜市场卖得最多的是前三种，尤其是毛竹笋，像春笋一样卖得贵。

因为它们/而且/比如，毛竹笋占全国产量40%，雷竹笋和苦竹笋各占30%和20%（中国农业科学院大前年数据）。毛竹笋长在南方丘陵，雷竹笋在江南丘陵，苦竹笋在西南山区。水竹笋产量少，只在湖北湖南交界处能买到。菜市场摊主说“春笋是毛竹笋，夏笋是雷竹笋”，所以现在买竹笋要看季节。而且雷竹笋苦竹笋常被混卖，得仔细挑。比如上周我去菜市场，看见摊主把苦竹笋和雷竹笋堆在一起，标价都是15块一斤，结果回家煮发现苦竹笋多。现在知道啦，下次得先问清楚品种。