盐水鸭是南京的招牌菜，淮扬菜系代表。南京人夏天常吃，配米饭绝了。盐水鸭皮脆肉嫩，用盐和香料腌制入味，南京人叫它“金陵鸭”，连隔壁安徽都抢着买。

因为南京是六朝古都，水系发达，所以食材丰富，盐分控制得当，才能做出皮脆肉嫩的效果。据《南京餐饮文化志》记载，盐水鸭在明清时期就成贡品，现在南京人吃它就像吃早餐，早上买中午就卖完。去年南京旅游局数据说，盐水鸭相关产业年产值超20亿，连超市冷冻柜都堆满。南京人做盐水鸭讲究“三浸三提”，盐要渗透到骨头里，水要反复冲洗，才能不咸不淡。现在连上海南京路都卖盐水鸭，但本地人还是认准夫子庙老店。