盐焗海鲜主要用虾、蟹、贝类做主料，配米酒、盐、蒜蓉这些调料。做法分三步：先腌半小时入味，裹层盐和米酒，再放烤箱烤20分钟。关键要选新鲜海鲜，盐要够量盖住食材，烤的时候别频繁开盖。比如花甲要泡水吐沙，蟹肉得提前划开方便入味。米酒和盐的比例是1:3，这样既能去腥又能发色。

为什么选这些食材和步骤？某美食平台前年数据显示，虾类占盐焗海鲜订单的45%，蟹类占30%，贝类占25%。选新鲜食材能锁住水分，比如活虾存活时间超过2小时才适合盐焗。腌的时候加米酒能分解腥味物质，盐焗时产生的蒸汽能逼出海鲜汁水。米酒和盐的比例1:3是经过实验的，太咸会苦，太少不入味。烤的时候别开盖，高温让盐层形成焦壳，这样外脆里嫩。比如蟹肉划开能吸收更多调料，烤20分钟正好熟透不老。数据还显示，用烤箱比传统炭火省时30%，温度控制在200度能更好保留鲜味。