盘龙鳝主要产在四川湖南两地，这两个地方的黄鳝特别适合做盘龙鳝这道菜。四川达州和湖南洞庭湖的水质好气候适合养殖，黄鳝长得又大又细，所以当地人才会拿它做名菜。

因为四川达州有近万亩水域专门养黄鳝，每年能出产超过5000吨，湖南洞庭湖的养殖面积也有8000多亩，产量占全国四成。两地黄鳝都经过三年以上养殖，身体特别粗壮，肉厚刺少，所以炒出来的盘龙鳝才会又嫩又入味。2018年四川达州把这道菜申遗成功，湖南洞庭湖也把黄鳝养殖列入省级非遗，这就说明盘龙鳝确实是两地特色。不过要注意的是，虽然广东也吃黄鳝，但他们的黄鳝主要是小条细长的，和盘龙鳝的体型完全不一样。现在网上有些商家把其他地方的黄鳝冒充盘龙鳝卖，大家买的时候要看准产地标志。