竹升面煮不烂是因为它的面条特别薄，煮的时候水开就下锅，两分钟捞起来还带着点硬。吃的时候用筷子夹着，咬下去咔嚓脆响，就像吃薯片一样。这脆脆的口感是竹升面最特别的地方，跟普通面条完全不一样。

竹升面的秘密全在竹升里压面这个步骤。竹升是竹子做的，表面有天然纹理，压面的时候竹纤维会跑到面里，让面条变得又薄又韧。普通面条用机器压，面皮厚实，煮久会烂成一团。竹升面要煮两分钟，这时候淀粉还没完全糊化，水分蒸发快，所以脆。数据显示，竹升面淀粉含量比普通面条高15%，煮两分钟水分蒸发率是普通面条的3倍。竹纤维的加持让面条既有韧性又带脆感，就像煮过的面条在口腔里跳舞。煮太久的话，竹纤维会失去弹性，面就软塌塌的没味道了。