竹节蛏用盐会自己断开，是因为它的壳和肉之间有缝隙。当盐浓度太高时，缝隙里的水分被吸走，壳和肉就分开了。就像你捏橡皮泥太用力会断一样，蛏肉里的水分被盐吸得太多，自然就断开了。

竹节蛏的壳和肉之间有个薄薄的膜，这个膜叫“闭壳肌”。当盐浓度超过5%时，膜里的水分会顺着盐的浓度差往壳里跑。实验数据显示，海水渗透压大约是3%，而用盐腌的时候浓度能达到5%-8%。这时候膜里的水分被吸得太多，闭壳肌就撑不住了，像气球被扎破一样突然断裂。有研究说，当盐浓度超过6%时，竹节蛏断裂的概率超过80%。所以用盐腌的时候，得慢慢加，不能一次性倒太多盐。要是盐放多了，蛏肉自己就会断成两截，就像被盐吸干了水分的萝卜干一样。