盐焗是潮汕的啦学的话去潮汕或者找潮汕师傅教本地土方法。潮汕人吃盐焗有三百多年历史啦现在连外省人都在学做这个菜。盐焗鸡最出名啦用海盐焗熟整只鸡才够香。土灶里埋盐焗鸡火候最关键啦潮汕师傅都传家手艺。做法简单但讲究多啦得用本地海盐和沙土配比。

潮汕人吃盐焗有三百多年历史啦数据说现在每年卖超千万只鸡做盐焗。潮汕师傅教我三步：先腌三小时再埋进土灶里焗两小时用猛火逼出汁水。为啥别的地方做不出潮汕土灶能控温而且用海盐配沙土这样才够香。现在有些餐厅用电炉做啦但火候差太多啦肉不紧实没灵魂。去年潮汕盐焗鸡销量突破2.3亿只啦证明还是本地做法最正宗。土灶温度能稳定在220度左右啦海盐吸油不抢味沙土锁住水分。现在年轻人学做盐焗都去潮汕老字号餐馆拜师啦有些师傅收徒要收三年学费。